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餐厅服务员培训步骤流程计划整理

  餐厅服务员培训工作尤其强调培训的“规矩”——培训的步骤,培训步骤科学、合理,就能收到较好的培训效果,接下来米食餐饮资讯网为大家整理餐厅服务员培训步骤流程计划。

餐厅服务员,服务员培训

  1、训练需求剖析

  训练需求剖析可根据客人定见反应表、市场营销查询、回客率、员工代表会议记载、运营赢利报表、本钱损耗陈述、卫生查看记载等方面的资料来猜测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时,就意味着需求训练。

  拟定“训练需求剖析”时,要列出问题,并剖析产生问题的原因,确认需求训练的项目;要回顾相关的标准,找出距离,拟定出新的标准。

  2、拟定训练方案

  拟定训练方案的 步是做详细的剖析工作,剖析训练使命,发明训练需求的条件,完结训练的过程和完结每一过程的训练办法。

  (1)拟定宏观和详细的训练方针。训练必须注重实际,进步服务员的各种必备的工作能力。因而,训练方针的拟定一定要根据详细的训练方针,使服务员在训练课程完毕时,把握应该具备的专业知识和服务技能。

  (2)挑选训练办法。使训练办法适合于被确认的训练方针。

  (3)列出训练所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧训练所需的教具、教导材料等。

  (4)要确认训练场所、参与训练的人员名单、训练每个过程所需的时刻。

  3、施行训练

  高档服务员是对初、中级服务员施行训练的主要承担者。对初、中级服务员的工作体现、本质、服务质量等,要通过训练予以进步。

  高档服务员在施行训练时,要有训导师的特质,有教学的希望,具备所需的训练知识,具有示范和表达能力。训练时要有幽默感,以发明便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐性,使他们感到训练是为了帮助他们进步。别的,训导师还要使自己可以得到学员的尊重,这样才有利于初、中级服务员专心地投入训练。

  4、训练评价

  每次训练完毕前,应发放简单的训练评价表。填写评价表,可以采用不填写姓名的办法,鼓舞学员说实话。评价内容包含:课程达到预期的方针吗?课程内容充分吗?教授办法满足吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你 感兴趣和 不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的定见是什么?

  评价完结后,训导师要仔细剖析训练评价结果,修改教案,使训练更有效。

  5、不断教导

  训练过程的基本环节是不断地教导,教导包含:巩固训练中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需求改进时,要注意发明轻松的气氛,教导内容要有针对性,时刻要富余,速度不易过快,并注重教导时的语言表达。

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