食品安全问题频发,唯有罚出痛感,企业才能长记性

  仓库遍地老鼠屎、猪肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日,随着一段令人作呕的后厨暗访视频热传网络,麻辣烫连锁品牌杨国福被推上风口浪尖。遭舆论炮轰后,杨国福火速发布致歉声明并宣布启动调查,但广大网友并不买账。
  食品安全问题频发,唯有罚出痛感,企业才能长记性
  丑闻触目惊心,也再次暴露了快餐行业的安全卫生隐患。仅近段时间,从华莱士“炸鸡掉地上接着炸”到小龙坎“不清洗食材直接涮”,再到此番杨国福后厨沦陷,一连串大家耳熟能详的餐饮品牌相继翻车。更令人气愤的是,这些餐饮企业多数已不是第一次被曝光。违规操作不一而足,肮脏细节屡刷下限,案底累累、屡教不改,不能不让人追问:安全卫生的底线咋就守不住?
  
  安全卫生不达标是餐饮行业的老问题。而在加盟模式下,许多品牌为了加速扩张,愈发重推广营销,轻品质管理。总部监管对于遍地开花的门店本就力有不逮,为收回品牌授权费,部分加盟店更是利欲熏心,将安全卫生抛诸脑后。细数这些年曝出的安全事件,几乎七八成都发生在加盟店。再加之,外卖越来越成为连锁快餐的支柱“打开方式”,买卖双方不见面、制作过程看不见,无形中也为卫生问题打了掩护。
  
  “做餐饮就是做良心”,把这句话挂在嘴边、贴在墙上的品牌不少,但太多教训告诉我们,商家的自律是靠不住的,问题也不能总等到媒体曝光才解决。民以食为天,食以安为先。管住后厨,一大关键是以顶格处罚让投机之徒不敢妄为。目前,新《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规均已落地,“明厨亮灶”被要求成为餐馆标配,“食安封签”被视作外卖行规,不分线上线下,围绕餐饮安全的监管网络越织越密。而徒法不足以自行,夯实法治威慑力还得靠从严执法,唯有罚出痛感,企业才能长记性,整个行业才能长记性。
  
  事实上,对于违规餐饮企业严管重罚乃至顶格处罚,是各国共同的监管思路,“一旦发生丑闻,立刻关门大吉”并非说说而已。我们也应加大“抽查+重罚”力度,打破侥幸心理,压缩违法空间。食品卫生问题,不仅是消费者的安全线,也应成为所有餐饮品牌的生命线。
  

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