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川菜木桶大头鱼做法菜谱

  川菜木桶大头鱼做法菜谱:

木桶鱼

  木桶鱼是石烹菜的一种,是把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内,上桌后当着客人面,把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边,然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里,在汤汁沸腾时盖上木桶盖,直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。现在在口味上,也变得多样起来,有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼,就是红汤风味的,成菜麻辣味重,鲜香可口。

  材料:

  原料:

  花鲢1条(约1500克),酸菜丝、泡萝卜丝共150克,泡姜末、泡椒末各50克,野山椒节30克,干辣椒节40克,花椒20克,葱花、鸡蛋清各少许。

  调料:

  火锅底料50克,盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。

  制作:

  1、把花鲢宰杀治净,斩下鱼头并片下鱼大骨,剁成大块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆,待用。

  2、净锅放菜油烧热,先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香,再掺入适量的清水。

  3、烧开后,放入鱼头及鱼骨块,加盐、野山椒节、味精和鸡精调味,煮至鱼头熟时,起锅倒入不锈钢盆里。

  4、锅洗净了重新上火,放香料油、干辣椒节和花椒,炝至香辣味浓时,起锅浇在盆中鱼块上面。

  5、把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里,再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。

  6、当着客人面,先是把鱼片平铺在鹅卵石上边,然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁,盖上木桶盖闷至鱼片熟时,揭盖撒入葱花即成。

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