https://www.hnlxs88.com

川菜麻辣肥肠鱼的做法

  川菜麻辣肥肠鱼的做法:

  说到肥肠鱼,各家餐馆的做法并不完全相同,如果从口味上去细分,大致可分为两种:一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料,经炒制再掺鲜汤煮出味,随后下鱼块(或鱼片)和白卤熟的肥肠节,烹制成略带酸辣口味的肥肠鱼;另一种以干辣椒节、花椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料,做法有点类似于川式红汤菜,最后烹制成大麻大辣的肥肠鱼。

肥肠鱼

  准备:

  1、首先,得提前准备自制麻辣红汤,做法是:把菜油入锅烧热,下豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后,再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料,炒干水分后掺鲜汤,熬至出香味便好(见图)。

  2、其次,是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后,加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香,待离火静置晾凉后,滤去渣便得到。

  材料:

  原料:

  鲜活花鲢鱼1条,白卤肥肠200克,牛舌青笋片150克,干辣椒节、花椒、姜片、大蒜各少许。

  调料:

  自制麻辣红汤2升,自制麻辣香料油300毫升,盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各适量。

  制作:

  1、把花鲢鱼宰杀治净,取下两扇带皮鱼肉,再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块,然后将鱼肉片成大薄片后,一起纳盆加盐、料酒和红苕淀粉拌匀码味。另把卤肥肠切成节,然后在白卤水锅里冒热了待用。

  2、净锅放适量的菜油烧热,先下姜片、大蒜炒香,再掺入自制麻辣红汤,烧开后加盐和味精调味,放入鱼块和鱼片煮熟,接着淋入花椒油,便连汤带料倒入火锅盆,同时放上肥肠节。

  3、锅洗净了重新上火,放自制麻辣香料油烧热后,下干辣椒节、花椒炝香,随后倒在火锅盆里,另外搛入牛舌青笋片即可上桌。

  说明:

  吃肥肠鱼时,大多会配味碟蘸食,味碟的制法是:取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗,上桌后现舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁,搅匀即成。

  牛舌青笋片:

  是先把青笋(即莴苣)片成长薄片,然后在清水盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠鱼里,这不仅做到了荤素配搭、营养均衡,而且还丰富了成菜的口感和口味。

  更多请继续关注米食餐饮资讯网!

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

最新发布

抽烟吃什么清肺排毒,这些食物你可
食谱

抽烟吃什么清肺排毒,这些食物你可

阅读(128) 作者(米食餐饮)

大家都知道抽烟不好,可是不少的男性朋友还是很爱抽烟。那么,在抽烟的情况下,我们也要尽量让自己的身体健康。健康饮食专家指出,我们平时可以吃一些食物来降低抽烟给我们带...

柠檬水的正确泡法,柠檬水的功效与
食谱

柠檬水的正确泡法,柠檬水的功效与

阅读(84) 作者(米食餐饮)

随着人们生活水平的提高,越来越多人喜欢泡柠檬水喝,这当然是个很健康的做法,因为柠檬富含许多营养成分,切片泡水更有利于营养物质的释放,但是柠檬水并非随便泡泡就行的,...

夏季食疗养生,哪些食物可以补钾
食谱

夏季食疗养生,哪些食物可以补钾

阅读(106) 作者(米食餐饮)

炎炎夏日,常感倦怠无力、不思饮食或心烦意乱吗?这可能是由于出汗太多,导致体内缺钾而引起的。夏季应该多吃些含钾丰富的食物。那么,夏季食疗养生,哪些食物可以补钾? 最佳蔬...

夏季食疗养生食谱窍门8大分享
食谱

夏季食疗养生食谱窍门8大分享

阅读(102) 作者(米食餐饮)

告别春天,夏日伊始,万物繁茂,转眼夏至节气又快到来。明人《莲生八戕》一书中写有:孟夏之日,天地始交,万物并秀。新的时节养生达人又该吃什么了呢?下面整理夏季食疗养生食...

肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生
食谱

肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生

阅读(176) 作者(米食餐饮)

现代人工作压力大,饮食不规律,容易造成脾胃疾病。如何在饮食上调理脾胃,看看下面小编为您介绍肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生汤推荐! 一、胃病的饮食原则 清淡:淡味饮食...

三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什
食谱

三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什

阅读(194) 作者(米食餐饮)

三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什么?高温情况下,胃肠道的蠕动减弱,唾液、胃液等消化液分泌减少,胃液酸度降低,消化功能减退,会出现厌食、食欲减退等。另外,机体代谢率增...

常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮
食谱

常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮

阅读(126) 作者(米食餐饮)

常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮肤不好? 一、常吃什么食物对皮肤好 亚麻籽。亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸,对防止老年斑和皱纹具有重要作用。研究发现,每天食用亚麻籽有助于缓解...

红豆水的功效与作用禁忌有哪些?
食谱

红豆水的功效与作用禁忌有哪些?

阅读(74) 作者(米食餐饮)

红豆水的功效与作用禁忌有哪些? 台湾长庚大学中医学系副教授杨荣季解释说,中医有五色入五脏的养生概念,红豆属赤色,入心,能带动血液循环;古籍也记载,红豆有清热解毒功效,...

9类水果吃法注意事项
食谱

9类水果吃法注意事项

阅读(133) 作者(米食餐饮)

水果的种类有很多,所有水果都是被用来生吃,其实并不是所有水果都适合生吃的,有些水果经过一定烹调营养味道更好。下面我们一起来看看9类水果吃法注意事项: 1.荔枝 把荔枝连...

常对电子产品保护眼睛,吃什么对眼
食谱

常对电子产品保护眼睛,吃什么对眼

阅读(188) 作者(米食餐饮)

经常面对手机,电脑族们深受电脑辐射的影响以及缺乏运动等因素,导致身体毒素堆积,面部肌肤也会出现大大小小的问题,而且整天面对也让电脑族的眼睛视力下降。常对电子产品保...

冬天暖胃驱寒吃什么好?10种驱寒食物
食谱

冬天暖胃驱寒吃什么好?10种驱寒食物

阅读(141) 作者(米食餐饮)

现在出现胃部疾病的人越来越多,主要就是吃一些寒凉性的食物,饮食不规律引起的,想要改善就应该注意正确饮食,现在我们可以吃的食物种类越来越多,只有选择正确的食物才能改...

中式酥皮点心制作方法技巧
食谱

中式酥皮点心制作方法技巧

阅读(140) 作者(米食餐饮)

一直觉得所有点心中,中式的酥皮点心 是最具吸引力的,层层叠叠的酥皮,一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱,我尝试着制作过几次,第一次制作的过程简直是不堪...

面包制作方法步骤3大技巧
食谱

面包制作方法步骤3大技巧

阅读(150) 作者(米食餐饮)

面包是我们接触烘焙后做的最早也是做的最多的一种点心,它是从面粉至最后成品,里面有太多的学问需要自己多多的尝试,找一个适合自己的面包配方,然后在尝试之后不断的改进,...

火锅汤煮久了有毒?火锅汤头用什么
食谱

火锅汤煮久了有毒?火锅汤头用什么

阅读(190) 作者(米食餐饮)

很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。有些朋友问,是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了...

土豆怎么做好吃,5种土豆做法分享
食谱

土豆怎么做好吃,5种土豆做法分享

阅读(114) 作者(米食餐饮)

豆营养丰富、易于储存,不管是平凡的家常菜还是高贵的宴席上,都能找到它的身影。土豆的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最健康,营养损失更少呢?我们来把常见的土豆做法排个名...

土豆的作用及功效作用禁忌,怎么做
食谱

土豆的作用及功效作用禁忌,怎么做

阅读(182) 作者(米食餐饮)

土豆本身的营养价值不差,富含钾元素,含量堪比香蕉;维生素C也比较丰富,能与番茄相媲美;富含国人所容易缺乏的维生素B1,维生素B2含量也比大米高;还含有膳食纤维和多酚类物质。...

雾霾天气吃什么食物?雾霾饮食注意
食谱

雾霾天气吃什么食物?雾霾饮食注意

阅读(177) 作者(米食餐饮)

2019年12月28日,米食餐饮资讯网讯,雾霾天气吃什么食物?雾霾饮食注意事项: 一、PM2.5能否被吃掉? 入秋后第五次大雾霾来袭!12月,北京、天津、河北、山东等地有持续重污染天气。雾...

什么食物有安眠的作用?哪些食物安
食谱

什么食物有安眠的作用?哪些食物安

阅读(153) 作者(米食餐饮)

什么食物有安眠的作用?哪些食物安眠效果好? 1.香蕉 减肥香蕉实际上就是包着果皮的安眠药,除了能平稳血清素和褪黑素外,它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素。另外,睡前吃香...

一日三餐怎么吃合理?素食应该怎么
食谱

一日三餐怎么吃合理?素食应该怎么

阅读(59) 作者(米食餐饮)

对于很多职场中人来说,晚餐总是吃的晚且吃的应付,而我们身体的很多疾病都和这种不良的饮食习惯有关系,如果想让自己健康吃晚餐,下面的三个要素一定要牢记。那么,一日三餐...

平民养生食谱,平民养生注意什么?
食谱

平民养生食谱,平民养生注意什么?

阅读(185) 作者(米食餐饮)

对中国人来说,几乎每个传统节日的内涵,都可以与吃和礼联系在一起。很多人认为,吃香喝辣中过完节,既喜庆又有营养,何乐而不为?正因为如此,在给亲友送的过节礼清单中,燕窝...