烤红薯怎么烤好吃?烤红薯要注意哪些?

  秋季气候干燥,吃点红薯好处多多,所以大街小巷飘香的烤红薯,总让人忍不住停下脚步,买几个尝尝。烤红薯怎么烤好吃?烤红薯要注意哪些?

  一些学生和上班族还喜欢把红薯当饭吃,有的则喜欢连皮一块儿吃。萧山区第一人民医院营养学医生说,红薯怎么吃,其实是大有讲究的。黑斑红薯皮含有有害物质,对人体肝脏有伤害,不宜食用;而用煤炭或焦炭烤制的红薯,则会产生二氧化硫等多种有害物质。

  红薯皮,不要吃

  昨日,生活刊记者在萧绍路公交站附近闻到阵阵烤红薯的香味,一个烤红薯摊点淹没在人群中,生意很是火爆。上前一问,5块钱就能买一个红心番薯。不少等车的市民都纷纷掏钱,买一个尝尝,其中很多人是连皮吃的。

  庞先生笑称,他以前在农村老家都是这样吃,既省事又不浪费,而且焦皮更香。就连摊点老板也建议顾客说,红薯都是洗过的,可以连皮吃。

  烤红薯的桶炉里,散发出阵阵煤烟味。摊主说,按常理该用木炭烤红薯,但木炭价格贵而且不经烧,为了降低成本,很多人都会用焦炭甚至煤球来烤。

  医生说,除了用于烤制的材料问题,也是由于红薯长期生长在地下,其表皮与土壤直接接触,许多有害物质被吸收在红薯皮中,不宜摄入体内,所以建议吃红薯前最好先将红薯皮剥掉。

  据悉,红薯较易感染黑斑病菌,而这种呈褐色或黑褐色斑点的黑斑病菌红薯皮危害极大,其排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,用煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭。发生病变或霉变的红薯在外观及口感上均有变化,对于外观有黑斑、霉斑或味苦、发硬的番薯市民要拒绝食用。

  吃红薯,有讲究

  红薯一定要蒸熟煮透再吃。因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。所以医生建议吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

  另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

  而红薯的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪,所以市民最好不要把红薯作为主食,它缺少的营养物质要通过其他膳食加以补充。

  需要注意的是,红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。

  来源: 钱江晚报

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