面包制作方法步骤3大技巧

  面包是我们接触烘焙后做的最早也是做的最多的一种点心,它是从面粉至最后成品,里面有太多的学问需要自己多多的尝试,找一个适合自己的面包配方,然后在尝试之后不断的改进,最后达到想要的可行性的方子。

  面包制作方法步骤3大技巧:

面包制作

  一、关于面包粉

  做面包需要用的是高筋面粉,高筋面粉是面包组织细腻的关键之一,其含有特别高的蛋白质。

  搅拌;做面包我们差不多都用面包机或者厨师机来完成,面团通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能拉出膜,而这层膜不能够完全透出光,这种阶段属于扩展阶段,我们除了做土司面包外,一般揉到这种程度就可以了。

  然后继续搅拌,用手能轻易的拉出透光的膜,用手指捅不易破裂,这个时候的面团就达到了完全阶段。

  假如再继续搅拌的话,会出现面筋断裂,失去了应有的弹性,最后导致成品粗糙。

  二、关于发酵

  通过一发、醒面、二发的过程来完成。

  第一次发酵,我们大多数都依靠面包机来定时发酵,然后随着季节的变化也不能一味的依靠面包机的定时来衡量发酵的程度,如果室温超过25度的时候,可以进行断电发酵,利用面包机搅拌时候的余温,差不多一个小时就能完成,打开检查面团是否发好的时候,用手指蘸点干面粉戳进去洞口不会回缩,然后取出排气醒面。而到了室温低于20度的时候,利用面包机发酵功能发酵是最佳的选择,但是不能一味的依靠面包机设定的时间为准,我也是通过累积的经验,发现时间到了面团没有达到理想的效果,比如说,平常这点量面团应该涨发至面包桶满桶的,而这个时间段只有涨到桶的80%左右,发生这样的状况就不要去动它,让它继续发酵至最佳的状态后再取出。

  取出排气醒面,主要是为了整形面包的时候面团乖乖的听话,这个时间段错不多用15至20分钟,盖上保鲜膜使得面团表面不会失去水分。整形好的面包要进行最后一次发酵,也就是通常说的二发,二发不但要有20至35的温度,还要有85%湿度来使得面团表皮不失水,所以一般我们都依靠烤箱来完成二发,进入烤箱二发的时候,烤盘下面要加一碗约40度热水,尤其是到了冬天,热水冷掉了要拿出从新替换,使得最后发酵达到最完美的效果,时间约40分钟至50分钟。

  三、最后一步,烘烤

  烘烤之前要进行表面刷蛋液,或者牛奶和水,主要使得面包表面更加有光泽,烤箱的温度不能一概定论,摸准自家烤箱的脾气进行烘烤,掌握好做面包的要点,不断的实践,很快就能做出完美的面包。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

* 姓名:
* 手机:
留言:
 

最新发布

红烧猪蹄怎么做好吃的做法?有哪些
食谱 红烧猪蹄怎么做好吃的做法?有哪些

阅读(97) 作者(米食餐饮)

猪蹄的口感非常的嫩滑,吃起来不会感觉特别的腻,并且在吃完之后嘴里面还有一股猪蹄的香味。但是有的时候如果掌握不好制作的技巧,就很有可能导致猪蹄失去原有的味道。红烧猪...

不能吃辣是什么原因?不吃辣借口有
食谱 不能吃辣是什么原因?不吃辣借口有

阅读(110) 作者(米食餐饮)

辣椒是很多人离不开的调味品,近几年,川菜、湘菜越来越火,几乎占据了中国餐饮业的半壁江山。辣椒味道独特,营养丰富,有促进消化、暖胃驱寒等多种健康功效。然而,并不是所...

烤红薯怎么烤好吃?烤红薯要注意哪
食谱 烤红薯怎么烤好吃?烤红薯要注意哪

阅读(156) 作者(米食餐饮)

秋季气候干燥,吃点红薯好处多多,所以大街小巷飘香的烤红薯,总让人忍不住停下脚步,买几个尝尝。烤红薯怎么烤好吃?烤红薯要注意哪些? 一些学生和上班族还喜欢把红薯当饭吃,...

秋季吃火锅做什么菜好?有哪些注意
食谱 秋季吃火锅做什么菜好?有哪些注意

阅读(197) 作者(米食餐饮)

秋季吃火锅做什么菜好?有哪些注意事项? 1、多些蔬菜 火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油...

哪些食物养肺?9种养肺食物分享
食谱 哪些食物养肺?9种养肺食物分享

阅读(177) 作者(米食餐饮)

根据中医五色论来讲,白色食物对应肺经,起到滋阴润肺的功效。哪些食物养肺?9种养肺食物分享: 1、燕麦 早期在国外是作为药材使用。近些年,燕麦的好处渐为人知,它含有丰富的...

土豆丝怎么炒好吃?土豆丝怎么做?
食谱 土豆丝怎么炒好吃?土豆丝怎么做?

阅读(84) 作者(米食餐饮)

土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大。土豆丝怎么炒好吃?土豆丝怎么做? 第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切...

如何正确勾芡?为什么要勾芡?
食谱 如何正确勾芡?为什么要勾芡?

阅读(156) 作者(米食餐饮)

勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调制好的淀粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,是增加汤汁对原料附着力的一种技术。做菜时,可别小看勾芡这个简单技术,勾过芡的菜不仅营养物质得到了...

广东煲仔饭的做法教程
食谱 广东煲仔饭的做法教程

阅读(55) 作者(米食餐饮)

煲仔饭是广东特色,对于广东人来说只要一煲腊味煲仔饭,加一碗滋润例汤,便足够。广东煲仔饭的做法教程! 寒冬季节,吃煲仔饭最暖心,一碗热腾腾的饭,真的很香很好吃。可是对...

抽烟吃什么清肺排毒,这些食物你可
食谱 抽烟吃什么清肺排毒,这些食物你可

阅读(138) 作者(米食餐饮)

大家都知道抽烟不好,可是不少的男性朋友还是很爱抽烟。那么,在抽烟的情况下,我们也要尽量让自己的身体健康。健康饮食专家指出,我们平时可以吃一些食物来降低抽烟给我们带...

柠檬水的正确泡法,柠檬水的功效与
食谱 柠檬水的正确泡法,柠檬水的功效与

阅读(87) 作者(米食餐饮)

随着人们生活水平的提高,越来越多人喜欢泡柠檬水喝,这当然是个很健康的做法,因为柠檬富含许多营养成分,切片泡水更有利于营养物质的释放,但是柠檬水并非随便泡泡就行的,...

夏季食疗养生,哪些食物可以补钾
食谱 夏季食疗养生,哪些食物可以补钾

阅读(110) 作者(米食餐饮)

炎炎夏日,常感倦怠无力、不思饮食或心烦意乱吗?这可能是由于出汗太多,导致体内缺钾而引起的。夏季应该多吃些含钾丰富的食物。那么,夏季食疗养生,哪些食物可以补钾? 最佳蔬...

夏季食疗养生食谱窍门8大分享
食谱 夏季食疗养生食谱窍门8大分享

阅读(105) 作者(米食餐饮)

告别春天,夏日伊始,万物繁茂,转眼夏至节气又快到来。明人《莲生八戕》一书中写有:孟夏之日,天地始交,万物并秀。新的时节养生达人又该吃什么了呢?下面整理夏季食疗养生食...

肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生
食谱 肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生

阅读(185) 作者(米食餐饮)

现代人工作压力大,饮食不规律,容易造成脾胃疾病。如何在饮食上调理脾胃,看看下面小编为您介绍肠胃不好喝什么汤调理?3款肠胃养生汤推荐! 一、胃病的饮食原则 清淡:淡味饮食...

三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什
食谱 三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什

阅读(200) 作者(米食餐饮)

三伏天饮食有什么禁忌,三伏天吃什么?高温情况下,胃肠道的蠕动减弱,唾液、胃液等消化液分泌减少,胃液酸度降低,消化功能减退,会出现厌食、食欲减退等。另外,机体代谢率增...

常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮
食谱 常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮

阅读(129) 作者(米食餐饮)

常吃什么食物对皮肤好,吃什么对皮肤不好? 一、常吃什么食物对皮肤好 亚麻籽。亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸,对防止老年斑和皱纹具有重要作用。研究发现,每天食用亚麻籽有助于缓解...

红豆水的功效与作用禁忌有哪些?
食谱 红豆水的功效与作用禁忌有哪些?

阅读(78) 作者(米食餐饮)

红豆水的功效与作用禁忌有哪些? 台湾长庚大学中医学系副教授杨荣季解释说,中医有五色入五脏的养生概念,红豆属赤色,入心,能带动血液循环;古籍也记载,红豆有清热解毒功效,...

9类水果吃法注意事项
食谱 9类水果吃法注意事项

阅读(135) 作者(米食餐饮)

水果的种类有很多,所有水果都是被用来生吃,其实并不是所有水果都适合生吃的,有些水果经过一定烹调营养味道更好。下面我们一起来看看9类水果吃法注意事项: 1.荔枝 把荔枝连...

常对电子产品保护眼睛,吃什么对眼
食谱 常对电子产品保护眼睛,吃什么对眼

阅读(198) 作者(米食餐饮)

经常面对手机,电脑族们深受电脑辐射的影响以及缺乏运动等因素,导致身体毒素堆积,面部肌肤也会出现大大小小的问题,而且整天面对也让电脑族的眼睛视力下降。常对电子产品保...

冬天暖胃驱寒吃什么好?10种驱寒食物
食谱 冬天暖胃驱寒吃什么好?10种驱寒食物

阅读(151) 作者(米食餐饮)

现在出现胃部疾病的人越来越多,主要就是吃一些寒凉性的食物,饮食不规律引起的,想要改善就应该注意正确饮食,现在我们可以吃的食物种类越来越多,只有选择正确的食物才能改...

中式酥皮点心制作方法技巧
食谱 中式酥皮点心制作方法技巧

阅读(149) 作者(米食餐饮)

一直觉得所有点心中,中式的酥皮点心 是最具吸引力的,层层叠叠的酥皮,一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱,我尝试着制作过几次,第一次制作的过程简直是不堪...