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火锅店管理方式技巧如何协调前厅后厨?

  火锅店如何协调前厅与后厨的关系?做餐饮这一行业的,生意好的话,每天接待上百位顾客都是不成问题的,甚者还有上千位的。因此,店里的工作流程要仔细,店员们要相互配合好。如果在顾客比较多的情况下,店员没有高度的默契的话,就容易乱套。尤其是前厅和后厨的默契程度,直接影响店的正常经营流程。火锅店管理方式技巧如何协调前厅后厨?

  一、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—菜品估清

  火锅店经常会遇到前厅点的菜,发现后厨没有及时补充原材料造成菜品估清,这时候就会造成食客的不满,增加负面情绪。所以每天在火锅店开店营业之前,后厨应估量好当天的菜品种类以及菜品种类,并且和前厅的工作人员做好相应的沟通,就能够避免这种问题的出现了。店员只要和顾客及时沟通好,也就不容易造成顾客的不满。

  二、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—有关退换菜和餐后的情况

  对于顾客要求退换菜等情况来说,情况还是挺多的。如果是菜肴的质量出现问题的话,比如,菜的味道不好,或者火候掌控不当等情况,这时候就是经营店自己的问题了,服务员要给顾客快速退菜,并且表示歉意。还有可能是顾客因为时间的原不能等了,这时不是尽量马上先做好,就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式,要求退这种情况如确实不是质量问题,不应同意退菜,但可尽力耐心讲道理,劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好,将这些问题及时反馈给后厨,可以做好调整和安排。

  三、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—消费者有特殊要求

  如顾客有特殊要求,服务员没有及时送达后厨,菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响,有的关于过敏食材的要求如为满足,则会影响食客身体健康。因此在对于特殊情况下,对待客人的要求工作人员应标注清楚,可以及时提醒后厨相关事宜。

  四、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—整体协调

  在火锅店里,前厅和后厨是紧密联系在一起的,两者需保持高度的默契,才能保证火锅店的经营流程能够正常进行,所以要两方都要不断的进行协调和改进。每星期厨房应与前台在一起开一次座谈会,提提意见,说说双方都有何看法,在一起学学菜谱,讨论讨论菜式,顾客们一般都会提出些什么意见或者建议,适当的举行一些联谊活动,在游戏中增进感情,为能够在工作中拥有比较和谐友好的氛围。

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