美国欲禁止明火做饭 中餐馆坚决抵抗

  美国很多餐馆和家庭都喜欢明火煮食,但随着多个城市逐步弃用煤气,包括燃气灶,一场日益激烈的争斗正缓缓展开。美国中餐馆强力抵抗弃用燃气灶。有华裔厨师表示,愿意花钱减少碳排放,但要说电炉和煤气炉一样好,其实是对烹饪艺术的误解。
  美国欲禁止明火做饭 中餐馆坚决抵抗
  《华尔街日报》报道,加州栢克莱2019年已禁止新建筑物连接天然气,是全美首个有此类禁令的城市,纽约和丹佛市其后也推出类似规定,限制或禁止在新住宅和建筑使用化石燃料,减少造成气候变化的二氧化碳排放。
  
  然而说服一些人改用电炉,是一项非常艰难的游说工作,消费者可能不得不为了陌生的技术,放弃他们一直使用和喜欢的方法,因此三藩市和西雅图等几个城市已经让步,豁免有关燃气炉的禁令,或者为餐馆提供豁免的方法。
  
  陈乔治(George Chen,音译)是三藩市餐馆China Live创办人兼行政主厨,他说明火煮食能令中华料理更具风味,这类食物的质地和味道无法用电炉做到,但市府却想限制明火煮食。陈乔治说他尊重环境,也会开电动车,并且乐意支付额外费用,理由是相关技术很好,但要说电炉和燃气炉一样好,其实是对烹饪艺术的误解。
  
  电炉的支持者认为,现今的电磁炉比过去的电炉好得多,当厨师学会使用,电磁炉会比燃气炉更理想,但一些餐饮业团体反对强迫改变。麻省民主党众议员维托洛认为对一些人来说,烹饪具宣泄作用,对于其他人来说则是一种精神或文化,是人们日常生活重要组成部分,他们有偏好是情有可原。
  
  全美餐馆和家庭一般都会使用以燃气为能源的暖气炉、热水器、烤箱和炉灶,但多个市府规定改装热泵和电器。环境保护局(EPA)2019年数据显示,企业和家庭消耗的化石燃料,佔年度碳排放量大约一成三;能源资讯管理局2015年的住宅能源调查则显示,家庭使用的天然气之中,不足百分之三来自燃气炉。
  
  在环境政策公司从事建筑行业电气化工作的鲍德温认为,城市对燃气烹饪的划分有其合理之处,她认为建筑物需要完全电气化,以便符合减排目标,只是这种做法会对天然气行业构成生存威胁。
  
  多家天然气公司、美国天然气协会等游说组织,都投入大量资源捍衞明火煮食,例如聘请网红在Instagram宣传,或者邀请专业厨师分享食谱,谈论他们更喜欢用燃气炉炮制美食等。美国天然气协会主席哈伯特表示,国民其实喜欢明火煮食,制定政策者因此要推出各种豁免措施,让民众继续用可负担、可靠和洁净的天然气做饭。
  

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