未来餐饮的趋势 餐饮零售化

  零售化正成为餐饮企业在今年疫情中寻到的“危中之机”。

  在上周“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》提出,零售化已然成为餐饮行业的入场券。海底捞、陶陶居、广州酒家等头部餐饮品牌均涉足零售领域,或是推出自有零售产品。而近期,餐饮行业巨头西贝一举大动作引来行业围观:预计总投资20亿元的大型中央厨房破土动工,建成后将成为国内餐饮企业建设规模和产能最大的中央厨房。很明显,西贝零售化进程正在加速。
未来餐饮的趋势 餐饮零售化
  现状

  零售化是餐饮品牌“第二条曲线”

  在“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上发布的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中,中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位,今年上榜品牌数占全榜39%,数量最多。

  值得关注的是,“2020年度中国餐饮品牌力百强”中,头部中式正餐品牌八九成以上都在涉足零售领域,或是推出自有零售产品,包括粤菜代表广州酒家、陶陶居、点都德,以及江浙菜外婆家、西北菜西贝莜面村等。其中,尤以西贝势头最猛,近期预投资20亿元搭建的大型中央厨房,就将作为其零售化平台项目“贾国龙到家功夫菜”的业务支撑主体。

  事实上,包括早已布局的海底捞在内,大部分的头部餐企均在加速零售化进程。

  广州酒家有关负责人向记者表示,疫情期间,利口福速冻产品为其销售贡献了不小力量。疫情期间,广州酒家大力推销盆菜、速冻菜式等差异化产品。公司2020年一季报显示,广东省外收入同比增长47.35%,主要来源于线上销售。

  疫情进一步强化了到家消费的场景和需求,也倒逼餐饮品牌做生鲜、预制菜、包装食品的零售模式加速成型,尤其是供应链和产品优势明显的头部餐饮品牌,在尝到了零售的甜头后,纷纷在此发力,从单一的餐饮模式变成餐饮、零售“两条腿”走路。

  在此次峰会上,西贝创始人贾国龙表示,希望它(贾国龙到家功夫菜)能够为西贝带来第二条增长曲线,这是历经疫情后对西贝未来全新的思考,也是对餐饮未来趋势的判断。

  分析

  疫情不是零售化的最终推手

  分析《白皮书》时,红餐网联合创始人樊宁谈到,在餐饮品牌力1.0时代,每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”产业链:后厨负责原料加工,前厅负责销售和服务,进入餐饮品牌力2.0时代,后端将会更加标准化,前端将会更加规模化,而标准化加规模化的化学反应,实际上催生了餐饮的零售化。如果说疫情是诱发因素,那中央厨房工厂应是餐饮企业零售化的“幕后推手”。

  樊宁认为,当标准化、规模化成为国内餐饮业的未来,中央工厂就会成为众多希望做大做强餐企的选择,对自建中央工厂的餐企更是如此。工厂的产量越高,成本就能摊得越薄,而且餐企本身拥有门店,直接省掉了顾客尝试、体验的步骤,无论B端还是C端顾客,在门店就餐一次便能知晓底料品质,而且还有餐企本身的品牌做背书,零售与门店实现天然互补。

  “疫情不是零售化的最终推手。”专注于餐饮产业的投资基金番茄资本创始人卿永此前向媒体表示,这背后还“另有其人”。“今年开始,中国餐饮零售化的发展跟疫情有一定关联,但不是最根本原因。疫情虽然释放了餐饮零售化的需求,但真正的原因还在于互联网平台的出现和底层生产技术的变化。”

  市场走向

  调味料细分领域将率先“出圈”

  在零售化产品品类中,调味料被认为是发展最快的一个细分领域。

  海底捞卖火锅底料,呷哺呷哺卖麻辣干锅调料,探鱼推辣椒酱……调味品,既是餐饮业全面规模化后中央工厂带来的副产品,也是一些餐企在面对挑战新开辟出的另一个“战场”,被不少餐企排入未来战略。

  据介绍,像海底捞这样拥有几百家门店的头部火锅餐饮集团,当仁不让地冲到最前方,除了“理所当然”的火锅底料、蘸料,海底捞还推出了酸菜鱼、宫保鸡丁等复合调味料。根据海底捞2020年期中报告,其调味品及食材的销售额达到1.82亿元,占总营收的比例从2019年的1.5%提高到了1.9%。2015年就涉足零售领域的成都知名小吃品牌蓉李记,也相继推出零食、酱料、腊肠等产品,线上线下售卖。蓉李记市场部负责人陈江婷向记者谈到,餐饮企业涉足零售领域,结合调味品推出一系列的预包装食品或者是半成品可能会是一个好的方向。“因为餐饮企业与传统电商零售企业的区别大概就在于,它的一些堂食产品有顾客基础,也能够更好形成壁垒,并且与线下能更好结合。”

  樊宁援引数据表示,调味品自20世纪90年代后期开始市场化,2016年、2017年受资本追捧的热度攀升,这两年则与线上食品品牌、小家电一同跻身大消费领域3大热门赛道。据智研咨询数据,2019年中国调味品市场规模已达3345亿元,8年间复合增长率为7.5%,前瞻产业研究院预测2020年有望突破4000亿元。由调味品行业增长数据和餐饮年收入的增长数据可见,调味品市场是一个有可见潜力的持续增量市场。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

* 姓名:
* 手机:
留言:
 

相关文章阅读

智能机器人 让餐饮行业运营更高效
行业资讯 智能机器人 让餐饮行业运营更高效

阅读(87) 作者(米食餐饮)

近年来,随着多类别的智能化餐饮机器人出现,为餐饮业解决“招工难”,减少用工成本,实现行业高效运营带来了一定程度上的急救方案。...

未来餐饮的趋势 餐饮零售化
行业资讯 未来餐饮的趋势 餐饮零售化

阅读(142) 作者(米食餐饮)

《2020中国餐饮品牌力白皮书》提出,,零售化已然成为餐饮行业的入场券。零售化正成为餐饮企业在今年疫情中寻到的“危中之机”。...

《餐饮外卖密封规范》发布 外卖包装
食品安全 《餐饮外卖密封规范》发布 外卖包装

阅读(193) 作者(米食餐饮)

《餐饮外卖密封规范》团体标准发布,规定包括必须满足一次性使用且不可复原等内容,同时鼓励商户使用外卖食安封签、一次性扎带或卡扣等密封措施。...

餐饮规范操作、食材标准化和人才建
食品安全 餐饮规范操作、食材标准化和人才建

阅读(123) 作者(米食餐饮)

12月7日,中国烹饪协会团体标准发布会召开。会上,发布了八项团体标准。从上述发布的团体标准内容来看,主要涵盖了规范操作、食材标准化和人才建设三个方面。...

加强进口冷链食品追溯管理 阻击疫情
食品安全 加强进口冷链食品追溯管理 阻击疫情

阅读(139) 作者(米食餐饮)

据市场监管总局网站 12 月 2 日消息,12 月 1 日,市场监管总局召开加强进口冷链食品追溯管理工作电视电话会议,要求重点口岸城市要落实好集中消毒、核酸检测、信息录入等首站防控...

1-10月平均支付月薪为6266元,服务员成
食品安全 1-10月平均支付月薪为6266元,服务员成

阅读(188) 作者(米食餐饮)

根据58同城招聘研究院最新公布的住宿和餐饮业招聘求职数据,今年1月至10月,住宿和餐饮业平均支付月薪为6266元,服务员成为招聘和求职的最热门职位。...

进口冷链食品还能吃吗?权威回应来
食品安全 进口冷链食品还能吃吗?权威回应来

阅读(169) 作者(米食餐饮)

新冠肺炎病毒是否正从国外“进口”?进口冷链食品还能不能吃?接触了冷链食品如何消毒?11月25日举行的国务院联防联控新闻发布会,对上述问题进行了重点回应。...

2021年餐饮创业项目哪个好?
行业资讯 2021年餐饮创业项目哪个好?

阅读(130) 作者(米食餐饮)

由于疫情的影响,今年年初几个月餐饮店无法开门,让很多的创业者持续亏损,更有很多人直接被迫关店。眼看就要到2021年了,那么,2021年餐饮创业项目哪个好?...

衡阳60多家餐饮企业宴请1600名环卫工
行业资讯 衡阳60多家餐饮企业宴请1600名环卫工

阅读(154) 作者(米食餐饮)

10月26日是环卫工人节,当天中午,衡阳市60多家餐饮企业同时宴请环卫工人,1600名环卫工人准点赶到宴会现场,围坐在一起成为了宴席“宾客”,过了一个温暖开心的节日。...

广东餐饮业节约意识还有待提高
行业资讯 广东餐饮业节约意识还有待提高

阅读(96) 作者(米食餐饮)

广东省消委会发布“广东节约餐饮消费调查”报告显示,餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强,采取措施不多,有待进一步提升。...

餐饮服务量化分级评定助推餐饮业可
行业资讯 餐饮服务量化分级评定助推餐饮业可

阅读(185) 作者(米食餐饮)

2020餐饮业质量安全提升工程推进会近日在北京举行。会上,中国烹饪协会食品安全工作委员会发布《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家‘餐饮业质量安全提升工程示范单位’。...

自助餐厅老板最怕的几种人
行业资讯 自助餐厅老板最怕的几种人

阅读(157) 作者(米食餐饮)

对于每一个进自助餐厅的消费者来说,吃回本一直终极目标,但是,对于自助餐厅老板来说却害怕几类人,甚至看到他们都恨不得关店。...

2021上海国际餐饮美食加盟展
行业资讯 2021上海国际餐饮美食加盟展

阅读(91) 作者(米食餐饮)

金三银四,开年首展,尽在“CHINA FOOD”上海国际餐饮美食加盟展,亚洲领先的餐饮加盟展 智领中国未来餐饮市场...

中式快餐和西式快餐有什么区别?
饮食文化 中式快餐和西式快餐有什么区别?

阅读(209) 作者(米食餐饮)

中式快餐和西式快餐有什么区别?西式快餐在制作方式上确实可以做到不仅出餐快,而且味道也足够迎合大众的口味。但是,由于西式快餐的烹饪方式,不仅会让食物中大量的营养流失...

餐饮行业回暖,有人低调涨价有人打
行业资讯 餐饮行业回暖,有人低调涨价有人打

阅读(81) 作者(米食餐饮)

国内疫情得到控制以来,各地消费逐步恢复正常,餐饮行业出现了两种不同策略:有的企业寄希望于“报复性消费”开始涨价,而另一部分公司却掀起打折促销潮。...

创业做餐饮,把握周边市场控制产品
行业资讯 创业做餐饮,把握周边市场控制产品

阅读(142) 作者(米食餐饮)

随着互联网的迅速的发展,对各行各业产生了巨大的影响,餐饮行业就是其中影响最深远的行业之一,实体的餐饮行业也突破了地域的限制也有幸发展得更好,不需要找人流量大的地段...