餐饮外卖只能是对味的服务,不等于低价

  从外卖大战到现在饿了么、美团占据主要外卖市场份额,外卖行业已经走出了那个疯狂补贴,试探底价的时段。这个被资本用钱“烧”出来的赛道,是时候该思考——羊毛到底该出在谁身上?

  商家受“佣金”所困,骑手的工资要付,平台的盈利被提上日程,而外卖最终被食客吃下。外卖带来了便捷之外,下一步是对于用户的另一种市场教育。

  试想,当外卖小哥把一份份做好的餐食,从餐厅取出来,一直送到附近3公里左右的消费者手上。消费者省下了时间成本、交通成本,所需支付的费用有时候比到店用餐还低,这中间的劳动、平台技术,谁来买单?

  低价,不会是外卖平台的常态。外卖的初衷是为了解决用餐便捷,而非便宜,在与堂食持平的价格下,支付另外的劳务费用,理应是一种健康的状态。

  艾媒咨询数据显示,2018年第四季度外卖客单价集中在21-40元区间内,占比54.6%;其次是41-60元区间,占比22.4%。

  同时,外卖客单价在60元以上的占比已经达到10.5%。在饿了么平台上,客单价100元以上的订单增幅明显,三四线城同比增幅54%,二线城市42%,一线城市63%。

  仅仅从客单价来看,外卖用户的分层正愈发明显,相对应地,引入多个梯度的商户入驻也是外卖平台下一个的赛点。疫情的袭击,到底是高端酒店走出酒店,拥抱本地生活的开始,还是未来外卖领域消费分层到来?

  当不同维度的餐饮企业入驻到平台,对外卖平台来说,接下来还得做用户的分层,基于用户和消费场景做出不同的推荐。饿了么背靠阿里,美团也有自己的拥簇,平台基于用户画像,能够把不同段位的餐厅推荐给对应的客群。

  说白点,200块的牛排与20块的炒饭都在外卖平台上,如何让它们尽快遇到那个下单的人?而同一名用户,今天想吃沙县,明天想吃五星级酒店的意面,都可以被准确触达;此外,家庭聚餐也不一定要亲自准备所有食材、酒水,把五星级酒店的所有食品全都放进外卖小哥的餐盒,也未尝不可。

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