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碧桂园千玺机器人自动化餐厅餐饮机器人亮眼

  碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店于1月12日在广州珠江新城花城汇广场开业。

  一进门,机器人用甜美的声音向你问好;菜品做好后,由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位;用手机扫码点餐,90秒一个汉堡就递到你面前……煎炸机器人、鸡尾酒机器人、集装箱煲仔饭机器人,在这家独特的餐厅中,机器人实现了从迎宾、调酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化应用。

  据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道,截至目前,Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备,构成整套餐饮机器人体系,在核心技术上均实现自主研发,研发费用已超2亿元。

  系统化机器人餐厅

  餐厅门口有一个人型仿真机器人。顾客进入餐厅,如果人多需要排队叫号时,只要对着这位名为“小智”的机器人说“领位”,小智就能连通旁边的取号机,一张排队号纸就能出来。用餐离开时,“小智”又会非常礼貌地说:“谢谢您的光临,请慢走。”

  餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙,将用餐区和后厨区隔开,玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐,接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料,机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜,然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作,后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘,通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方,客人只需要将菜品取下即可品尝。

  据介绍,餐厅外摆有4个机器人,分别是甜品机器人、饮品机器人、煎炸机器人和调酒机器人。记者根据上面的指引用手机扫码下单,大约15秒,一个冰淇淋就由机器人手臂送到取餐口。此时,屏幕上也会显示顾客的取餐号,顾客自行取餐即可。而煎炸机器人则拥有强大的“双臂”和8个炸炉,他们可以同时操作。炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食,只需4分钟就能送到你面前。调酒师机器人则可以调出30种不同口味的酒水,冲调咖啡奶茶也不在话下。

  餐厅内室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“双臂煲仔饭机器人”,它的手臂可以同时操作24个煲仔,做好一个煲大约只需20分钟,效率远高于传统煲仔饭烹制模式。据介绍,机器人厨师最拿手的就是“腊味煲仔饭”,用料可自由搭配,香气浓郁。

  每桌的桌面上都有一个点餐二维码,只需扫描就可以看到不同菜品,有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。记者发现,该餐厅的菜价比其他餐厅略为便宜。如容桂妙龄乳鸽,折扣价每只25.8元;米椒蒸香干也只需8元。

  餐厅内,有数名服务员和两三台传菜机器车一起为食客服务。机器车行驶到不同的餐桌旁送菜,顾客只需按一下桌面上的按钮,对应的餐盒就会打开,顾客可自行取菜。而服务员则承担其他辅助工作,如招呼客人、准备碗碟、协调后厨、收拾桌子等。

  “此前推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅,基本上都是在部分环节的点上实现机器人技术。碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发,据我了解,应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”国际著名机器人专家刘洪海教授说。

  机器人工艺创新

  如今,智能机器人在生活中得到了广泛的应用。那么,机器人也能取代大厨吗?

  据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道,该餐厅主打顺德菜,前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制,将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑,进行一对一培养,通过上千次的实验、品尝、调校,最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术,并将其还原出来。

  据千玺机器人餐饮集团菜品研发部总监、顺德名厨马惠良介绍,机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素,菜品品质十分稳定。传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题,标准化、程序化是机器人做菜的前提。

  在前期研发过程中,该餐厅专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入机器人电脑。同时,餐厅还在持续吸收更多菜系特点,不断研发新菜品,满足顾客需求。此外,Foodom机器人餐厅自建中央厨房严格把控食材源头,整个烹饪过程与人工隔离,最大限度规避了食品安全隐患。

  世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说:“通过标准化的电脑技术,机器人对味道的控制可以做到比人更精准。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来!

  美食文化是中华传统文化的重要组成部分,在全世界享有盛誉,但传统餐饮行业正面临着原料讲究与成本的矛盾、原味地道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等问题,很多经典的传统烹饪手艺已经失传或者濒临失传。

  中国烹饪大师林潮带说,他特别希望自己的手艺能够更好地传承下去,而使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的,它可以实现智能化、标准化的生产,既能保证菜品质量稳定,又能大大提升效率,将来技术成熟还有可能走向世界。

  广州是中国历史文化名城,距今已有2000多年历史,粤菜美食国内外享有盛名,饮食文化源远流长。所谓“食在广州,厨出凤城(顺德)”,作为顺德成长起来的企业家,碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结,他说:“先进的机器人餐厅,其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”通过运用先进的科技,机器人能更大程度地传承、保留名厨的烹饪技术,未来才能更好地继续传承中华美食文化,并将其发扬光大。

  机器人餐厅模式

  与过去中国餐厅企业例如盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同的是,该餐厅实现了从中央厨房到冷链运输,再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营,在国内尚属首家。

  其中,自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、腌制等工序),并将处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店,门店接收后放置冷库。机器烹饪设备会根据顾客的需求从冷库自动调取用料,精准烹饪制作。菜品制作完成后再由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位,实现了初步的机器人餐厅全链条系统运营模式,在国内尚属首家。

  此外,其自主研发的智慧支撑体系,包括客户服务系统(多渠道点餐、微服务架构、云平台部署等)以及机器人设备调度系统,可实现对设备的可视化管理和实时交互,进一步确保机器人的正常运营和提升用户体验。

  而如今自主研发的机器人餐饮设备,还能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域,并做到24小时运营,拓展消费者的用餐时间与空间。未来,能通过数据化管理做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人,实现智能化管控,颠覆传统餐饮行业。

  从盈利模式来看,机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似,但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10%左右,利润率较低,人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成,机器人在制作过程中效率可进一步提升,促进翻台率提升。此外,机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

  碧桂园机器人餐厅此次面世,标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步,成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑,或将在传统餐饮行业掀起革命风潮。

  台前和幕后

  千玺机器人餐饮集团成立于2019年5月,旗下设有智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味四个子公司。

  目前,千玺机器人餐饮集团已组建了约750人的研发运营团队,创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线,涉及70多个设备的研发。

  “未来,千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店,目前已在长沙、北京、上海等地布局,出海方面,计划将首先入驻香港科技大学,并进一步进军欧美海外市场。此外,家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段,”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

  作为房企巨头,碧桂园自2018年起正式进入机器人领域,最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。而进入餐饮行业,则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行,竞争加剧,传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式,通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。

  而随着新消费群体的崛起,供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用,正在不断被消费者所熟知欢迎。

  而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力,据国际统计局显示, 2019年上半年餐饮收入达21279亿元,同比增长9.4%,预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年,餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现,拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业,在未来的发展中前景可期。

  依托于碧桂园集团的资源,在前端,千玺机器人餐饮可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势,可以根据机器人餐厅的业态以及市场需求,打造源头农产品的种植生产供应与餐厅顾客消费的无缝连接,并可定制适配市场需求,有效降低成本,减少农业资源浪费。

  在其后端市场,酒店板块,碧桂园目前已成功培育了“碧桂园凤凰酒店”、“碧桂园假日酒店”及“碧桂园凤祺公寓”三大品牌,拥有已开业酒店75家,客房总数超过两万多间,覆盖了广东、湖南、安徽、江苏、山东、北京、重庆等省市,集团本身的市场量可怕。而在其社区业务方面,截至2019年6月30日,碧桂园智慧服务项目范围覆盖超300个城市,在管综合物业管理项目超过3000个,在社区服务方面,服务近230万户业务约800万人。

  近年来,碧桂园酒店以及社区业务板块也在大力投入加码科技与智能化领域,打造升级酒店智慧服务方案以及“AI+服务”的智慧社区,将标准化的部分服务通过信息化手段和科技手段解决。餐饮机器人的加入,一方面可以进一步提升优化智慧社区和智慧酒店的多元化竞争优势,另一方面碧桂园的自有资源,也能有效消化千玺机器人餐饮集团类所产出的机器人。

  但同时,千玺不仅只连接碧桂园集团自身资源,更将布局全国,甚至走向世界。此外,千玺旗下自建中央厨房也将布局全国,目前已布局全国京津冀、长三角、湖南、珠三角,珠三角地区已落地的中央厨房已经在东莞进行建设,未来还将为香港提供与机器人餐厅匹配的高品质食品材料,房地产航母转型后实力可怕。

  让世界吃上中国菜

  随着人工智能、先进计算、新材料等前沿科技的发展,催生出新一轮的技术革命和产业发展,当今世界,科技的进步难以想象。中国科技创新已进入井喷时代,一批重大科技成果密集涌现,中国高铁、华为5G等科技水平已领先全球,并给人类社会生活带来深刻的变革,“机器人革命”也已经来临。

  机器人餐厅是一种创造了高效烹饪方式的全新餐厅经营模式。和传统人工服务的餐厅相比,机器人餐厅一方面可以提升高峰时期的工作效率,另一方面可以将人力从餐饮服务中释放出来,从事其他机器无法代替的工作。

  2020年中央提出要深入实施创新驱动发展战略,加快促进科技与经济深度融合,推动中国经济实现高质量发展。“科技是推动人类社会进步的源动力”,杨国强表示,碧桂园感恩时代机遇更主动承担使命,发挥自身优势,努力成为一家高科技企业,助力中国智造、中国创造,因为“这是一条对人类社会进步有帮助的路,它代表着更先进的生产力,未来一定会有发展的机会。”

  去年初,碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位,进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一,旗下千玺机器人餐饮集团专门从事设备研发和餐厅运营,希望利用领先科技改造传统餐饮行业,满足人们对美好生活的需要。

  杨国强对机器人事业满怀期待,他强调:“机器人正在积蓄澎湃的力量,未来的发展潜力不可想象,星星之火定可以燎原。”他希望Foodom机器人餐厅以此为起点不断创新发展,将来开遍世界各地,让更多消费者都知道中国也能创造出领先世界科技水平的机器人餐厅,让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。我们也期待那一天的到来。

  来源:中国机器人网

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