为什么火锅火了几十年还一直能火?

  火锅,餐饮行业顶级流量王者,不论是金融风波还是新冠“黑天鹅”,都无法让它成为过去式。井喷式的市场总有些让人意想不到的产业成为招牌,而火锅从正式崛起到现在如火如荼的发展,也不过几十年时光。为什么火锅火了几十年还一直能火?为什么能够让消费者如此着迷?
  为什么火锅火了几十年还一直能火?
  庞大的受众群体,8大菜系黯然失色
  
  上世纪,火锅从重庆发源开始,定位就一直很小众!但就是如此小众的美食,却成功超越中国8大菜系,拿下餐饮界的头把交椅,庞大的消费群体和市场消费属性是火锅崛起的原因之一。
  
  自“00年”以来,国内的经济在互联网化的移动数字端加持下,已进入高速发展模式。尤其是国内一线大城市消费观念开始慢慢转变,各种工薪阶层对“简便就餐、快速上餐、美味涮烫”的火锅情有独钟,火锅文化也随地域性文化开始流行起来。
  
  文化和火锅的交融,让火锅有了自己的精气神,依靠强大的输出体系,几十年时间就催生出了一个5万亿市场,不得不说这是一个餐饮界的奇迹。
  
  社交融入,流行元素开始汇聚
  
  火锅之所以火,离不开它强大的社交属性!平常朋友三五聚会,首先想到的是火锅而不是中餐,火锅在很多城市的演变中,慢慢成为聚餐聚会、朋友小聚、家庭就餐的首要选择,强烈的社交元素让火锅有了自己的专属代名词——社交火锅。
  
  就像之前网络上流行的一句话:“没有什么是火锅解决不了的,如果有,那就两顿”。传统火锅在进入二次元、互联网中,也开始变得越来越潮,像“微醺火锅”、“KTV火锅”、“古装火锅”、“狐女火锅”的流行,让火锅“社交+流行”的元素越来越浓郁,多元化的火锅也开始渗透到年轻人的文化属性里。
  
  火锅品类越来越垂直,触达人群逐渐精准
  
  据相关数据显示,火锅排得上号的细分品类有上百种,其它不出名的单品就更多了。和普通餐饮产品相比,火锅品类越垂直,它的适应性就越广。以前,广东的甜汤风吹不到四川,四川的麻辣风也进不了广东。但对现在的清汤火锅而言,因为辣度而造成的区域限制已经不复存在。
  
  像巴奴创新的“菌汤火锅”、蜀县的“柠檬金汤火锅”、七个番茄的“番茄火锅”都是新派火锅代表。红海战场的极端分化随着清汤火锅的日渐兴盛,两者比重开始逐渐持平,这预示着火锅在口味上对消费者的触达也逐渐深入,越来越精准!
  
  火锅的崛起是市场和消费者的双重抉择,也是火锅不断创新和改变的必然结果。随着餐饮市场越来越庞大,消费者纵向选择性会直接影响人们的消费倾向。而火锅店未来要做的,是在茫茫红海中,打造品类垂直度,清红汤交替的产品式矩阵,才能更好地满足消费者和市场的需求。
  

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